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16 December

第13回 飲食の開業~はじめての独立~④

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「美味しい料理をお客様に提供したい」という想いから、飲食店の開業を考える方もいるでしょう。
しかし、食材のお金や土地代、人件費など、独立するためには非常に多くのお金が掛かるもの。
まずは、お店を長く続けるために必要なことが何かを理解しておきましょう。

三大経費の黄金比

お店を運営するためには、売上だけではなく、経費に関してもしっかりと計算しなければなりません。
一般的な経費の計算方法として、三大経費の黄金比というのがあるのでよく覚えておきましょう。

飲食店を経営する際に必要な経費としては、原価が30%、スタッフなどを雇う人件費が30%、さらには地代家賃として10%の経費を計算しておくと良いと言われています。
そのほかに必要な部分として、諸経費が20%と考え、最終的に残る営業利益が10%となるのが理想的な構図となります。

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