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17 December

第14回 飲食の開業~はじめての独立~⑤

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「美味しい料理をお客様に提供したい」という想いから、飲食店の開業を考える方もいるでしょう。
しかし、食材のお金や土地代、人件費など、独立するためには非常に多くのお金が掛かるもの。
まずは、お店を長く続けるために必要なことが何かを理解しておきましょう。

売上・在庫管理を徹底しよう

上記の経費の比率を考えると、お店を運営する上で売上や在庫管理がどんぶり勘定になってしまってはNGです。
お店の経営者として、現状把握のための管理業務を徹底するようにしましょう。

毎日行える部分としては、売上や在庫管理といった部分です。
どんな日に集客が見込めるのか、人気になっているメニューは何か、それぞれ売上レシートなどを見ながら検討してみましょう。
同様に営業終了後には在庫チェックを行い、原料が減るスピードも把握しておきます。
これにより無駄な在庫を抱える必要も軽減されるでしょう。

飲食店では、いかに美味しい料理を提供できるか、目玉となるメニューを打ち出せるか、といったことがとても大切です。それと同時に、お店の維持に掛かるお金や在庫のチェックなども入念に行わなければなりません。食材を無駄なく使い、効率的に利益を出すためにも、経営者としての視点を持つことを忘れないようにしましょう。それがお店の長期的な存続にもつながっていきます。

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