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第28回 レストランの開業～はじめての独立～④
オシャレなお店への憧れや、本格的な料理をお客さんに楽しんでもらいたいという想いから、レストランの開業を検討する方もいるでしょう。
飲食店の開業は、他とは違った手続き等が必要になります。どんな手続きが必要なのか、また、レストランを運営するにあたってどのような点に注意しなければならないのか。
そのポイントをしっかりと抑えておきましょう。
キャッシュフローのコツ
自分のレストランを持ち、自分が提案した料理をお客さんに楽しんでもらうというのは、その人にとって大きなやりがいであり、飲食店を開業する上での醍醐味とも言えるでしょう。
しかし、実際に事業として運営するのであれば、夢ばかりにとらわれず、現実的な数字面も意識しなければなりません。
レストランの主としてだけではなく、経営者としての手腕を磨きましょう。
特に意識するべきなのが、在庫管理・売上管理です。
料理という商品を提供するお店である以上、これらの関係性こそが利益へとつながります。
どれだけの注文が見込めるか、そしてそれに対応できる素材を効率良く入荷できるか、このバランスを常に安定させておくことが、経営者としての手腕です。
賞味期限のある食材を扱うレストランの場合は、この意識が難しいのです。
近年では、こういった困難な管理業務を効率化するための便利なツールが多数提供されています。
在庫・売上管理に役立つ経理ソフトは、中でも代表的なものでしょう。
先端的技術を駆使し、数字面も安定した本当の意味での理想的なレストラン開業を目指してみて下さい。
憧れのレストラン開業は、どういった料理が人気になり、どれほど食材を調達すべきかを的確に見極めることが、経営を大きく左右するポイントでもあります。料理の味を追求することはもちろんですが、経営者目線に立った売上・仕入・在庫管理にも目を向けていきましょう。